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admin2021-02-2766

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usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第1张 〈广岛牡蛎〉来自播磨滩,这里的牡蛎生长不到一年即采收,故称为「一年牡蛎」,袁育诠是将之先卤煮赋味后放冷,出菜时再淋浓缩卤汁提味。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第2张 〈东港旗鱼大腹生鱼片〉因体型大、油脂厚实,口感微脆。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第3张 开在台北西区桂林路的〈忻鮨〉寿司割烹,主人兼主厨袁育铨加上妻子和侄子,内外场共三人服务。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第4张 镇店招牌菜〈海鲜四重奏〉,含醋饭共五层,从底层更先分别是宜兰甜虾、黑鲔鱼绞肉、北海道海胆、德国鱼子酱,食材「叠」好后,主厨会现刨日本爱知县柚子皮屑增益香气,最后再用海苔包卷,异常「厚工」。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第5张 〈??鱼肝握寿司〉用了〈奈良西瓜渍〉为鱼肝提味。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第6张 〈䲠鱼握寿司〉的䲠鱼来自日本爱知县,主厨以自制葱姜泥提味。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第7张 〈胡麻豆腐〉口感厚实、味道浓醇,主厨用奇异果酱搭配提味。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第8张 〈炙烧北海道干贝握寿司〉所用干贝是二年生,肉质较软嫩,炙烧后外面有焦香。图/姚舜 usdt回收(www.caibao.it):台.北.新.餐.厅-超乎想像,值得一试! 忻鮨寿司割烹 万华高CP飨宴 第9张 〈九州黑鲔鱼腹握寿司〉会刷上一点主厨自制酱汁提味。图/姚舜

醋饭上一层一层的「叠」上对剖的甜虾、切碎的黑鲔鱼绞肉、北海道海胆,以及德国的鱼子酱,最后再用海苔包卷给客人享用。这是台北万华区新开寿司割烹店〈忻鮨〉,用以谄媚客人、挑逗食欲的镇店招牌握寿司〈海鲜四重奏〉的「排场」,食材「恨天高」似的层层堆叠,如果料给得不足、「基座」不稳,还撑不起这夸张的「迷你海鲜丼」,云云这般的握寿司,足以用日本人口中的「赘泽」形容了。 实在,〈海鲜四重奏〉并不是〈忻鮨〉的唯一亮点与卖点,赶在2021年到来前开业的这家寿司割烹店最强卖点是:Omakase套餐有18道菜品,这些菜品有85%食材来自日本,但一套餐只卖1,280,且不收开瓶费、也不收服务费,这样的订价, 很超值,且超值到「不可理喻」!

以板前摒挡提供Omakase菜单的小型私宅型日式寿司割烹店,在台北都市外食餐饮市场成为一种食尚业态。而这类私宅型寿司割烹日料店近二年更先并朝M型两极化生长,一种是锁定金字塔顶尖客群、标榜延揽日籍摒挡长掌板前,食材则100%日本入口,套餐订价每人至少6,800元起跳,服务工具清一色是「贵客」。另一种则主打「高CP值」,同样是Omakase套餐,但12至15道菜品则只要价110元至1,500元间,由于超值,以是受到不少中产阶级青睐。这两种私宅型寿司割烹店定位差别,但因量体都不大且特色鲜明,以是,「天天客满」成了共同点。

开在台北市万华区桂林路上的〈忻鮨〉寿司割烹,就是欲藉「高CP值」的诉求定位,在台北西区闯出一片天。

〈忻鮨〉的主人兼主厨袁育铨为资深台籍日料职人,63年次的他,14岁时即进到林森北路条通商圈日本开的日本摒挡店当学徒,也由于云云,每年他都市被老板送到日本大阪受训实习。23岁袁育铨投军退伍后更先接触板前摒挡,并曾先后在日料名店〈八王子〉、〈天天富锣〉历练,厨艺资历跨越30年。

就跟大多数厨师一样,「有一家自己的店」一直是袁育铨的梦想,眼见台北万华区仅有〈毓鮨〉和〈禹立鮨〉,私宅型板前日料店在当地犹有极大发展空间,于是他拿出蓄积自己创业开家小店扎实筑梦。板前只有十个座位的店名取〈忻鮨〉,是「忻」字通「欣」,有喜悦、欣欣向荣之意。另外,〈忻鮨〉的读音与「新颖」一样,他希望客人在万华老社区也能获得新颖的吃食体验。

〈忻鮨〉Omakase套餐中菜品有80~85%的食材,每周二、四从日本搭飞机来台。这一季出现在菜单上的有北海道的鳕鱼白子、比目鱼、干贝与海胆,鹿儿岛青魽下巴和鰤鱼、九州的䲠子和鲔鱼、广岛的牡蛎、爱知县的䲠鱼等。另外台湾在地海食材则有彰化的蚬、澎湖软丝、东港旗鱼,以及丈母娘在屏东作的乌鱼子。

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袁育铨心理清晰,在老社区开店,「只有拼超值才气拼出一片天」,以是〈忻鮨〉的一套Omakase套餐1,280元,有18道菜品,以「道数」而言,这已不仅是「北市西区之最」,其「敢给」水平也是整个市场少有。

〈忻鮨〉云云「敢拼CP值」,不只是老社区衡宇租金廉价,人力成本低也是缘故原由,这店内外场就袁育铨伉俪加侄子共三人,且装潢也相当简约,其它开销小,以是得以将食材成本提高。除此,一物多用、善用食材、零虚耗,也让菜单上菜品道数增添。

「不吃装潢」、没有身世显赫的日籍大厨驻店,更没有什么超级无敌的装备或华侈服务,〈忻鮨〉基本上就是一家朴实无华的台湾式寿司割烹店,那样的价位与菜品道数,很「老实」,也没什么好挑剔的了。

忻鮨寿司割烹

地址:台北市万华区桂林路109号

电话:02-23889166

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  • 2021-02-27 00:04:43

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