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usdt手机钱包(www.caibao.it):腊肉

admin2021-02-0327

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原题目:腊肉

冬至一过,腊肉便与腊月最先亲切私语了。北方人时兴腊肉,南方人时兴酱油肉,各地风俗差别而已。

“不打糍粑没关系,不晒腊肉伤脑筋。”小时刻,我们就是边流着口水边唱着这首童谣的。以是,家家户户都不破例,都市腌制腊肉。

主妇们都是当家的,精选上好的五花肉或肥瘦搭配的腿肉,切成巨细、肥瘦、厚薄均均匀匀两斤左右的肉条,抹上盐,倒入酱油,在缸中腌渍。腊肉有个发酵历程,犹如经心酿造守候发酵的琼浆,需要时间来玉成。

待晴日,行动起来,在早已留孔的猪肉上穿上麻绳或铁钩,全家人着手,将一块块猪肉挂在阳光最盛、气温最好的地方晒起来,迎接冬日阳光的校阅与“烤”验——在阳光和空气的关照下,一些有益菌继续生长,一点点渗透,不动声色地催化着,成为新年团圆餐桌上最鲜味的期待。

接下来, 有一眼没一眼地等着腊肉被风吹得打皱,逐步缩小,变干。直至晒得油光锃亮,此时则品相好味道佳矣,一如家乡的男人,敦朴、古朴。

隔山隔水大差别,有的地方的腊肉是烟熏火烤的。以前农村做饭都是用柴火,那时熏肉简朴,只需把晾晒好的肉挂到灶眼上方,日日烧柴煮饭炒菜,渐渐地,肉就熏成了金黄色。火大的时刻,火苗噼里啪啦地往上蹿,烧旺的似乎一条条贪吃的红舌头伸得长长的,想把上头令人垂涎的猪肉狠狠地咬上一口。而腊肉呢,似乎明白“欲擒故纵“的原理,将金黄的油珠逐一滴落,落到柴火上,冒出光耀的嗞嗞火花,散发出怪异的香味。

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择一条色泽金黄、浓香四溢的腊肉(瘦肉只是陪衬,肥肉容光焕发),拿起菜刀,即是主妇展示厨艺的时刻了——或炒,或蒸,或煮,总是伴着满屋的香味。吃到嘴里,又韧又香,而且丝毫不腻,是份绝佳的下酒席,并具有开胃、祛寒、消食等功效。

乡野气息粘稠,给它找些同伴,最好带些野性,炒来吃更是别有一番风味。家乡最常见的是大蒜炒腊肉——只不过,腊肉总是很强横,整道菜中腊味十足,浓香四溢,成了义无反顾的主角;而大蒜除了绿色养眼外,只能是润色的配角了。固然,腊肉炒芥菜,碧绿的芥菜和红白相间的腊肉相互映衬,色泽鲜艳,也是春节餐桌上的名菜哩。

腊月的守候似乎很漫长,似乎是等了一年,油水也空了一年,就为着那一刻,方能解攒下一年的馋。

小时刻,家家晒腊肉,可除了过年,腊肉只在两种情况下会上桌。一是客人来时,主人会热情地做一盘;二是农忙时,炒一盘腊肉犒劳一天的辛勤。因此,我们便经常盼望着客人的到来,而客人一样平常也给主人体面(省着吃),我们便可以在客人下桌后一饱口福了。

乡里人吃了腊肉,身上便生出气力,眼睛便生入迷彩,行路便虎虎生风,干活便生龙活虎。孩子们吃了腊肉呢,口头便多了一份可炫耀的资源!

有一年,我家盖新房子。叫了好几个木匠师傅,而且一干就是一个月。腊肉照例是给木匠师傅吃了。有一天,我趴在桌边,眼睛盯着那几块黄澄澄、亮晶晶的腊肉。着实熬不住了,当着母亲的面,终于勇敢地伸出筷子去,挟了一块,贪心地吃了起来。等到木匠师傅晚上收工走了,母亲急忙收起那碗腊肉,唯恐我再次伸出筷子去。一边便在灶门口找了一根竹梢,在我的屁股上轻轻地打了几下,说:“你这孩子,只晓得好吃,这一餐吃光了,下一餐还用什么招待客人。”母亲没有打痛我,但我一向是个自尊心很强的孩子,眼泪便一个劲地流了出来。从那以后,我再也不敢随便动那桌上的腊肉了。

厥后,日子逐步好了。家中偶有客人来,来不及买新鲜肉,母亲就会弄上满满一碗腊肉,油腻发亮,让人一见就生出许多食欲。客人舍不得吃时,母亲总是带头挟起一块,敦促客人说:“吃吧,吃吧,现在不是摆看的。”

是的,现在似乎以为腊肉也欠好吃了——不是腊肉欠好吃,而是生涯和时间改变了人!

网友评论

1条评论
  • 2021-02-03 00:07:08

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